samedi 20 octobre 2007

La vanille


Ce week-end, séance de ravitaillement de vanille chez un grossiste. Je ressors avec 50 gousses de vanille bourbon, 10 gousses de vanille de Tahiti et 50g de vanille en poudre pour faire du sucre vanillé.
Saviez-vous que la vanille est une orchidée? Plusieurs noms usuels ont été donnés à l’orchidée: fleurs du paradis, filles de l’air, fleurs des rois.
A la Réunion, la vanille bourbon a été importée du Mexique. Elle est naturellement fécondée par les abeilles du Mexique (l’abeille melipone) mais cette espèce d’abeille n’a pas survécu à la Réunion. La fécondation est donc faite par des « marieuses » qui, très tôt, tous les matins, quand la fleur est éclose, fécondent manuellement la fleur. C'est à la Réunion que j’ai découvert a quel point la vanille s'associait aussi très bien avec les poissons a chair blanche et délicate. Prochaine étape: lotte ou langouste au beurre vanillé.

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